ВАШАТА КОЛИЧКА
VirtueMart
Количката Ви е празна.

РЕЦЕПТИ

Домашно приготвена Пластична захар

Домашно приготвена Пластична захар: I вариант

Източник: http://www.cheftalk.com

Внимание!

 
Работете с този продукт изключително предпазливо. Непосредствено след приготвянето й, Пластичната захар е много гореща. Подсигурете по-голям съд със студена вода под ръка. Дръжте домашни любимци и деца далеч от кухнята, по време на приготвянето и работата с този продукт.
 
 Фигурки за начинаещи:

 

Коледни бастунчета                                  Захарни панделки                                         

 

 
Необходими инструменти и пособия за работа с пластична захар:
 
1). Професионален сладкарски термометър. (Най-важната част от оборудването!)
2). Съд от неръждаема стомана или мед.
3). Мраморна плоча или силиконова подложка или пекарска хартия (Мраморната плоча и пекарската хартия трябва да бъдат намазана с растително масло.)
4). Топлинна лампа 250 вата
5). Затопляща кутия
6). Метална шпатула или метален нож за тесто
7). Сешоар с топъл и студен въздух
8). Гумени ръкавици. (В противен случай ще получите мехури от работата с пластична захар!)
9). Гумена крушка помпа или въздушна помпа (може да се използва и крушка помпа от маншета на стар апарат за кръвно налягане.)
10). Метална или дървена тръба. Уверете се, че тя ще се побере в края на гумен маркуч за Вашата помпа.
11). Сладкарска четка, предназначена единствено за работа със захар!
12). Източник на пламък – малка горелка или спиртна горелка
13). Солидни метални ножици
14). Сладкарско лепило – за прикрепяне на елементите, където е необходимо
 
 
Препоръки и съвети:
 
Съхранявайте готовите декорации от пластична захар в контейнер със силициев двуокис или негасена вар за предпазване от вредното въздействие на влага върху декорациите. Силициев диоксид и негасена вар, могат да бъдат закупени, от магазините за сладкарски консумативи.
 
Крем Тартар може да бъде заместен с оцет в рецептата за приготвяне на пластина захар. И двете от тези съставки са полезни за предотвратяване на втвърдяването на захарта.
 
Работата под топлинна лампа спомага да се предотврати твърде бързото втвърдяване на захарта.
 

 Захарни спирали                            Захарни близалки  

 
 

 

Рецепта:

 

  • 900 гр Кристална захар
  • 450 мл (2 чаши) вода
  • 225 мл (1 чаша) глюкоза или светъл царевичен сироп
  • 2 равни супени лъжици крем тартар (може да се замени с бял винен оцет)

 

Преди да започнете, работа си подсигурете по-голям съд със студена вода.

 

Смесете захар и вода и оставете да заври на слаб огън, при непрекъснато разбъркване, докато захарта се разтвори. Когато сместа заври, престанете да разбърквате. Поставете в съда сладкарски термометър и повишете температурата до средно ниво.

 

С помощта на сладкарска четка и топла вода непрекъснато измивайте страните на тигана, за да не позволявате на кристалчета захар да попадат в сместа, защото тези кристали могат да доведат сместа да се рекристализира впоследствие.

 

Когато температурата достигне 140C (285F) добавете глюкозата или лекия царевичен сироп и тартара, разтворен в 1-2 с.л. вода -  или оцета и продължете да готвите захарта, докато температурата на сместа достигне 150С (305F).

 

Отстранете от котлона и се изчакайте мехурчетата да спаднат, след което потопете тигана в предварително приготвения съд със студена вода за 10 секунди, като се уверете, че водата покрива от стените на тигана. Подсушете добре стените и дъното на тигана, след като го извадите от водата, за да не попадне вода в захарната смес. 

 

Можете да добавите аромат или цвят към пластичната захарна смес, или да разделите на няколко части и всеки да оцветите или ароматизирате различно.

 

Сега вече можете да я излеете сместа върху намасленаа мраморна плоча или лист от хартия за печене, поставен върху термоустойчива повърхност,  или термоустойчива силиконова подложка. Термоустойчива силиконова подложка не е необходимо да се намаслява, но според някои от работещите с този продукт, лек слой от растително масло върху подложката улеснява.

 

Започнете да прегъвате външните краища на захарта към центъра и продължете да го правите по всички краища, което ускорява охлаждането на сместа. Когато захарта е охладена достатъчно, за да може да се обработва с ръце (за предпочитане в силиконови ръкавици), започнете да я изтегляте, като първоначално разтегляте до удвояване на размера й и след това прегъвате наново. Не се препоръчва да разтегляте и прегъвате захарната смес  повече от 20-тина пъти, за да не рекристализира сместа. Готовата разтеглена захар добива копринен блясък.

 

 

Вече можете да поставите разтеглената захар под топлина лампа, докато не сте готови за започнете да я моделирате.

 

А eто и модели на Laurent Branlard с оригиналния продукт Меджик шугър 

  

 

 
7.80 BGL


7.80 BGL


7.80 BGL


25.00 BGL


12.50 BGL


14.80 BGL


16.30 BGL


15.00 BGL


15.00 BGL


5.60 BGL


6.00 BGL


5.60 BGL


17.90 BGL


17.90 BGL


11.40 BGL


5.80 BGL


5.80 BGL


24.90 BGL


6.00 BGL


9.50 BGL


9.50 BGL


9.50 BGL


9.50 BGL


9.50 BGL


9.50 BGL


6.00 BGL


4.60 BGL


3.60 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.20 BGL


5.80 BGL


6.20 BGL


6.20 BGL


22.30 BGL


5.20 BGL


6.00 BGL


5.50 BGL


8.70 BGL


19.80 BGL


29.20 BGL


19.50 BGL


6.30 BGL


39.90 BGL


46.00 BGL


10.30 BGL


16.20 BGL


13.60 BGL


4.60 BGL


4.60 BGL


4.60 BGL


4.60 BGL


4.60 BGL


4.60 BGL


4.60 BGL


4.60 BGL


4.60 BGL


4.60 BGL


4.60 BGL


22.20 BGL


12.20 BGL


8.00 BGL


8.00 BGL


8.00 BGL


8.00 BGL


7.00 BGL


10.20 BGL


13.20 BGL


9.40 BGL


8.90 BGL


5.40 BGL


4.80 BGL


4.80 BGL


3.50 BGL


4.50 BGL


10.90 BGL


1.80 BGL


2.80 BGL


3.50 BGL


4.50 BGL


2.80 BGL


1.80 BGL


2.80 BGL


3.50 BGL


4.50 BGL


1.80 BGL


2.80 BGL


3.50 BGL


4.50 BGL


1.80 BGL